丁钽洋：让“宏记”老字号焕发新活力

中国报道讯（黄勇 通讯员 陈余玉）每座城市都有些老店，凭着世代相传产品和技艺，经历岁月打磨和洗礼，始终被人铭记和传扬，始终矗立在城市一角，传承城市独特文化和共同记忆。在台州椒江，就有这样一个老字号糕饼企业——“百年宏记”。

在当今西式烘培店遍地开花的当下，“宏记”将传统中式小吃做优做精，成为台州乃至浙江糕点业龙头企业。它有着怎样故事？让我们走近台州市欧美同学会理事、台州非物质文化遗产项目“宏记月饼制作技艺”第七代传人、浙江宏记餐饮管理有限公司副总经理丁钽洋。

百年宏记，浙江老字号

利落的短发，小小的眼睛，身着卡通图案的短袖和军绿色的短裤，走起路来风风火火，说起话来也是风风火火，活像一位“假小子”，她就是宏记食品新任“掌门人”丁钽洋。

据了解，1921年，温州永嘉人王宏钦在椒江开家糕点店，名为“四海春宏记”，经营中最具风味是酥蛋饼干和月饼。1940年，店铺定名“宏记”。1956年，宏记成立“海门公私合营宏记糖果食品公司”。1986年，成功注册“宏记”商标。2006年，丁钽洋的母亲倪菊花买下“宏记”商标，并成立台州市宏鼎食品有限公司，力求打造“江南一品、百年宏记”。

在“宏记”制作车间，员工们将调好的馅料包用油酥和剂子混合成面团，沾上油纸，借助模具按压成型，整齐摆放，盖上各种口味红印章、刷上蛋黄液、送入烤箱、设置好温度，一气呵成，整个房间却弥漫着香气。

“馅料与工艺是月饼好吃与否关键。”丁钽洋介绍，宏记始终秉承“品质为先，守旧赋新”理念，由50多年经验老师带领下，从老面制备、发酵、油酥、包馅、推酥、压模到最后完成烘烤，独特讲究工艺流程，才能制作一个完美的月饼。“现在，新手师傅一天200个就封顶，而老师傅一天能做2000个，烤箱刚出来200度高温，就直接上手翻面涂蛋液。”

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”宏记的椒盐月饼、百果月饼、五仁月饼……让台州人有着孩童时的味蕾记忆，也承载了几代人的乡愁味道。

守旧赋新，解锁新“国潮”

90后丁钽洋为何“钟爱”烘焙行业？这不得不从她求学工作经历说起。

2014年，丁钽洋从浙江工业大学视觉传达专业毕业后，在台州一家工业公司做设计工作。期间，她对接业务几乎都是国外项目，且大多数是欧洲客户，因工作性质，她有了更多去国外交流和学习机会。“欧包、法棍等在国外很常见，也是老外的主食，为什么我们传统糕点在国外没有一席之地？”带着这样的疑惑，她开始关注国外烘焙业，每次一回国，她都会带回类似欧包法棍面点，与企业老师傅研究和探讨。

2016年，为提升自己设计能力，开拓国际视野，她自身一人来到了美国，边工作边学习，一年多时间，她结交了不少国外朋友，特别是烘焙界朋友，在他们的鼓励下，她重新思索自己人生和工作规划。

“回家跟母亲做糕点。”丁钽洋大胆做出了决定，放弃原先工作。于是乎，她高举“传承发展非遗”的旗帜，积极推动“宏记”品牌创新发展，尤其在生产技艺、质量品质、品牌打造、产品服务、营销方式、企业管理进行全面创新，开辟了企业发展一个新领域新赛道。

走进位于椒江下陈聚星科创园的宏记公司，让人一目了然的是两大面墙，满满摆着文创礼盒。在丁钽洋倡导下，“宏记”推陈出新，以台州自然风光为主题，推出“合韵台州”系列文创月饼，将“和合台州”“古城临海”“古韵路桥”“人间仙居”“海韵玉环”“橘乡黄岩”“阳光温岭”“多彩三门”“港城椒江”等地标图案与传统月饼结合，以展现台州地域之美。

“这些礼盒设计，都是我与我们设计团体根据台州非遗文化、各地特产和地标性建筑等文化元素原创打造的，以精美的月饼形状、别具韵味的产品包装、经典的老味道，打破中国传统月饼固有的印象。”丁钽洋介绍，她想告诉大家，月饼不仅可以好吃、好看、好玩，还可以收藏。

与此同时，丁钽洋将创意灵感注入店铺装修设计，在这家1000平方米宏记旗舰店，一楼拥有零售区、休闲区以及大型透明中央厨房，让顾客360 度全方位感受宏记食品制作现场；二楼为“台州非物质文化遗产传承基地”“台州市中小学生研学实践教育基地”，分理论教育基础和操作实践两部分，让前来学习的朋友亲手制作桃酥、芝麻糕、绿豆糕，亲身体验宏记匠心之技，引导来客感受非遗文化魅力。

为紧跟时代，适合市场变化，“宏记”解锁不少“新玩法”，但作为一家传承百年企业却没有“忘本”，一直以“守正创新、匠心铸魂”为经营理念。

7月20日至21日，邓紫棋世界巡回演唱会在台州举行，近七万名观众发现座位除荧光棒外，还免费领取一份“山海水城·和合台州”的城市限定扇子、软装水、集章纸袋、绿豆糕等专属伴手礼，这其中就有宏记“绿豆糕”经典之作。

无论如何推陈出新，“宏记”坚持用料精良，制作工艺精准。在现代化无菌车间里，师傅们仍用古法制作经典苏式月饼，延续对传统的尊重。丁钽洋说道，“宏记”在台州拥有自营门店7家，其中临海紫阳古街店、椒江葭沚老街店都是按国潮风格来设计，葭沚老街店也成了“台州会客厅”；常年自营网点达20个，产品涉足月饼、糕点、烘焙和茶饮等领域。“宏记”传统糕点、西式糕点等已超过200品种，光面包的品种就达60多种。

近三年来，在丁钽洋努力下，“宏记”相继荣获浙江老字号、台州市非物质文化遗产、台州城市伴手礼、台州特色伴手礼等称号。

履职担责，让台州更有“味”

7月1日，骄阳似火，丁钽洋代表欧美同学会为三门县吴都小学24名优秀学生，颁发了“和合海归·点亮未来”奖学金4200元，助力山区教育事业发展。这是她作为台州市欧美同学会理事开展“爱心公益助学”行动的一个缩影。

2018年，丁钽洋加入台州市欧美同学会后，就积极参与和组织统一战线助力创新“建功行动”，做好“同心大讲堂”“科技报国爱国奋斗报告会”“海燕集结”“海外蒲公英使者培养计划”等系列工作，以助推海归人员扎根台州，大力弘扬海归人员正能量。同时，她依托自己海外资源，积极发挥桥梁和纽带作用，拓展海外朋友圈，与海归人员对接，广聚海归人才。另外，她还积极协助欧美同学会筹建台州市归国留学人员创业创新基地、“学长咖啡吧”，为海归青年提供一个创业帮扶指导、职业发展、联谊交友等服务平台，扛起了“海归担当”之责。

一个包裹一份爱，温暖西南边陲孩子的心。今年4月3日，丁钽洋与欧美同学会同仁发起“爱不孤读”海归公益活动，短短几天，就为四川凉山州布里莫、尔且和云南文山州盐塘等数所小学，募捐了680双鞋子、50套春装校服、两台打印机、一台洗澡机以及数百套“三洗物资”（其中包括400支牙膏、800条毛巾和60组洗发水套装）生活物资，用“爱心包裹”让孩子们感受“独特”温暖。

“海归担当”不止是个口号，更是一个使命的行动。丁钽洋把更多时间用于弘扬中华传统文化“老字号”和非遗美食工作中。“台州拥有众多深厚历史底蕴和文化内涵老字号，这些不仅是台州骄傲，更是中华优秀传统文化瑰宝。现在，许多老字号面临前所未有的挑战，保护、传承和发展尤为重要。”丁钽洋说道。

今年1月，在她筹划和推动下，台州成立了台州市老字号协会，致力于挖掘老字号品牌的独特价值，弘扬中华优秀传统文化，推动老字号品牌创新发展，这也标志台州老字号企业终于有了自己“娘家”。

民以食为天，一地美食蕴含一地文化。如何打造台州非遗美食品牌？丁钽洋有着自己见解。“以‘百年宏记’为代表的台州非遗美食，面临前所未有速度向前发展，也面临新受众开发、新产品研发、新渠道销售等挑战，需要从宣传传播、文旅融合、文化传承、质量管理等方面，提升非遗美食的知名度和影响力，更需要政府、企业、个人等同向发力。”丁钽洋认为，对台州而言，地方特色美食则是一个大产业和金名片，是地方一个特色符号,更是一座城市灵魂味道。

我们都知道，无论是淄博烧烤“一座难求”，还是哈尔滨“南方小土豆”，依靠是主流媒体和自媒体的裂变传播、精准营销、流量变现，这是提升美食知名度一个有效的举措。

“台州要围绕本地特色品牌，在美食文化挖掘、探索、传承上提升，讲好美食故事，编制美食故事集和短视频，让更多人了解台州非遗美食背后深刻的文化蕴含，推进‘美食+文旅’产业深度融合。”丁钽洋还认为，台州各级政府要充分利用新媒体平台，加大非遗美食文化宣传，建立非遗美食文化“产学研”基地。

近些年，“宏记”在台州小有名气，但丁钽洋也意识到传播局限性。“希望更多人喜欢上‘宏记’，希望‘宏记’不仅是台州的，还是浙江的、乃至中国的。”

为了这个目标，丁钽洋也表示，她会一直努力。

责任编辑：马玉熙