数字赋能构筑透明厨房 多方共治守护舌尖安全 —— 衢州银泰城烟火味里的“食安经”

在商业综合体餐饮同质化竞争激烈的当下，衢州银泰城62家餐饮商户交出了亮眼答卷：开业三天实现45万客流、1600多万餐饮销售额的背后，是"地方特色化+运营数字化+场景社交化"创新策略的成功实践。面对综合体餐饮监管难点，这里探索出一条可复制的新型管理路径。

智慧监管织就食安防护网

走进银泰城五楼的餐饮区，空气里交织着火锅的麻辣、烤肉的焦香和冰激凌的甜香。消费者可以通过手机了解每家餐厅的经营资质和食品安全等级等具体信息，也可以通过“阳光厨房”网上视频实时查看餐饮单位后厨加工制作过程，最后选择放心的餐厅下单餐品。这种透明化的展示方式不仅有助于消费者做出更加明智的选择，也方便了市场监管人员的管理。目前银泰城已有27家外卖商户建成阳光厨房，其余商家正分批接入可视化系统。

同时，执法人员还可以通过浙江省一体化平台“掌上执法”系统下发专项检查任务，实现监管过程全留痕、问题整改全记录、风险隐患全闭环。截至目前，已累计检查银泰城网络餐饮单位76家次，发现问题隐患23个，均已全部整改完毕。

标准先行打造“净厨”新范式

在四楼"绿茶"餐厅后厨，水池上方的货架上面整齐贴着红黄蓝绿四色标识。店长熟练地演示着"四步分色法"："红色砧板处理生肉，绿色砧板切配蔬菜，黄色砧板制作海鲜，蓝色砧板加工半成品食材。每个环节用对应颜色的刀具，从源头避免产生交叉污染。"这套结合省局开展"净厨"行动创新完善的标准化流程，目前正逐步在全商场推广。

市场监管局还联合银泰餐饮管理团队创新实施"533"整规工程：对照"场所、设施、工具、食材、人员"五净标准，建立"日清洁、周清扫、月清理"三清制度，完善商户自查、商管巡查、部门抽查三查体系。四月份以来，累计排查食品安全隐患67项，整改食品安全隐患14处，发布餐饮红黑榜3期，推动了银泰综合体餐饮行业的提质升档。

多元共治培育餐饮新生态

深夜十点的银泰城B1楼美食街依然人头攒动。这里正进行"深夜食堂"跨业态联动。消费者凭会员积分可兑换餐饮、影院、服饰折扣券，凭餐饮消费券换取电玩游戏币，还可以通过积分系统留言反馈餐饮商户的卫生问题。这种"美食+"场景运营，既延长消费时段，又形成跨业态监督链条。

“银泰城一楼设立了客户服务中心，可及时处理消费者投诉。上周就有消费者通过积分系统反馈某餐饮商户卫生问题，我们联合市场监管执法人员两小时内就完成了核实和调解。"餐饮经理贺敏透露。此外，衢江区市场监管局创新建立"四位一体"共治机制：组建由食安专家、行风监督员、媒体代表、骑手构成的"特聘观察员"队伍，开展"你点我查"突击检查行动。

针对环保治理痛点，商场建立"绿色联盟"激励机制：MANNER咖啡餐厅推出自带杯顾客享立减5元优惠，星巴克带“星”杯限时免费喝咖啡等活动，月均减少3000多个一次性杯子；餐饮商户厨余垃圾实施"干湿双轨"分类，减排达标商户可获商场推广资源倾斜；市场监管设立餐饮红黑榜，定期开展行业评比，对经营者违法、违规行为采取记分管理的量化监管举措，对守信者实施“红榜”表扬，推荐到衢江传媒、衢州市媒体推广发布，对信用不良者实施“黑榜”曝光、停业整改、商场限制广告推流等措施。 

在消费回暖与食安要求双重考验下，银泰城的管理实践提供了有益启示：通过数字技术穿透监管盲区，用标准化建设夯实安全根基，以跨界融合激发共治活力，实现了商业价值与社会效益的双赢。（吴明良、马李娜）

责任编辑：郑文静