与王家味厚苑餐厅主人王城的交集，始于十多年前他在城北学田路经营“誉膳房”之时。那时我曾数度登门就餐，初见便难忘这位店主的特质——待人接物满是真诚热忱，对厨艺更是带着股近乎执拗的较真。每道菜的调味轻重、火候长短，他都要反复琢磨调试，端上桌时，筷尖触得到食材本真的质感，舌尖更品得到藏在滋味里的用心温度。
后来王城将店迁至城南，这一迁便是七个春秋。新店位置稍偏，我虽知晓大致方向，却始终没能踏进店门。好在微信成了“每日相见”的窗口：清晨看他晒刚到店的江鲜，银鳞在晨光里闪着鲜活水光；午间瞧他分享刚出锅的新菜，油亮色泽勾得人食欲翻涌。即便未曾亲至，我也能笃定，他的新店定然延续了往日的精致——对食材的挑剔、对菜品的讲究，本就是刻在他骨子里的坚持。
直到最近应朋友之约，我才真正走进王家味厚苑餐厅，也终于懂了这份“精致”的分量。餐厅藏在一栋独立别墅中，面积不算阔绰，仅设8个包厢，最多容纳百余人用餐，却处处透着恰到好处的雅致：室内整洁亮堂，包厢灯光柔和得让人安心，设施质感十足却无繁复装饰，一坐下便觉身心放松，连寻常的用餐都成了件惬意的事。虽未落在繁华商圈，位置不算起眼，却藏着“闹中取静”的妙处——门前包山路畅通无阻，园内宽敞的停车场足以容纳食客车辆，彻底免去寻位停车的烦恼。这份“酒香不怕巷子深”的底气，正来自富春江新鲜地道的江鲜与扎实地道的口味，即便路远，食客也愿为这一口鲜专程寻来。
席间，一位朋友的话格外戳心：“人这一辈子吃过的东西太多了，但能留下永生记忆的美食却少之又少。而今天在王家味餐桌上的每一道菜，都让人过嘴难忘。要是江苏、上海等外地朋友尝到这个味，桌上定有几道能成他们舌尖上记一辈子的味道。”
王城对此坦言：“我从学厨艺那天起就守着一个理念，诚恳做人、认真学艺，虚头巴脑的东西一点不追求。从手里出去的菜，必须得有好品质，每一道都要做好，让客人吃了还想再来。”正是这份坚持，让王家味在桐庐餐饮圈里独树一帜，如今已是县城里中高档、能代表桐庐味道的餐馆。来这儿的客人，常有吃完想再打包一份的，也有下次来桐庐指定要再来的——比如桐庐的企业主招待江苏等地来客，即便让客人自主选饭店，很多人仍会偏爱王家味，店里也因此多是老主顾、回头客。
能留住食客，首要的便是食材够“鲜”。作为一家以桐庐江鲜为特色的餐厅，王家味的“鲜”藏着双重底气：既有固定食材基地保障品质，更有一群倾心相付的供货商。当天我和朋友在明档点菜时，恰巧遇见一位渔民从30里外赶来，肩上扛着几大袋刚从富春江捕捞的鱼虾，活蹦乱跳的模样满是生机。渔民笑着说：“卖给王老板的价格，我们双方都满意，早有了实打实的互信。更关键的是，王老板验收完当场就付现款，从不拖欠。就冲这份爽快，我们心甘情愿把最好的江鲜优先送过来，哪怕江鲜紧俏，也得先保证王老板的需求。”就连山野间的新鲜蔬菜，也循着这份信赖，日日准时送达店里。
食材好，更要做得好。王家味始终讲究菜肴本味，核心便是让食材自身的鲜香成为主角，而非被复杂调料掩盖。店里坚持只用油盐酱醋等传统调料，最多只用人们从小吃到大的西湖味粉稍提鲜味，甚至连鸡精也拒之门外。传统调料的妙处，在于能精准激发食材本味：酱油增鲜却不抢味，食盐提鲜又能保住食材的原味，彻底避免化学添加剂破坏口感层次。如今食客愈发重视健康与食材本真，这份坚守不仅还原了菜肴最纯粹的口感，更悄悄唤起了人们对家常味道的信赖与情怀。
在王家味吃饭，最直观的感受是：这里的菜肴品相不是很花俏，却透着清爽利落，每一口都有实实在在的滋味。这不仅源于食材的高档与新鲜，更藏在精准的烹调手法与巧妙的上菜逻辑里。王城说：“客人点的江鲜，我们从不用单一烧法应付，一定得量材施策，让客人吃到这道菜最好的模样。”比如客人点了三份江鲜，江鳗会用清蒸，不添过多调料，单靠蒸汽锁住鱼肉的细嫩鲜甜；鳊鱼则选红烧，酱汁慢煮入味，鱼肉吸足咸香，连鱼皮都裹着浓郁酱香；滩虾（航道虾）则用白煮，清水煮沸锁住虾肉的弹嫩，蘸一点简单调料，就能尝到虾肉最原始的清甜。
该餐厅的江鲜菜品，更是依着时令选料，以精准烹法呈现极致风味，道道堪称妙品：
- 清蒸鲌鱼：野生翘嘴鲌取清蒸之法，最大程度保留其清鲜细嫩，是王家味的招牌菜，恰呼应了杜甫“白鱼如切玉”的赞誉。
- 春笋步鱼：春日限定珍馐，土步鱼肉如凝脂，轻抿即化；春笋片脆嫩清甜，嚼时能品到自然的甘爽；雪菜的咸鲜如春日惊雷，瞬间激活味蕾，却又被鱼鲜与笋甜中和，化作绕舌回甘，正合袁枚“加腌芥作汤尤鲜”的妙赞。
- 清蒸鲈鱼：地道桐庐传统名菜，鱼肉洁白似雪、肥嫩细腻，细刺稀疏且无腥味，肉质呈蒜瓣状，绽放独特魅力。尤其秋末冬初，成熟的鲈鱼膘肥体壮，是富春江赠予食客的秋日尤物。
- 清蒸毛鲚鱼：清代美食家李渔曾誉其为“春馔妙物”，王家味厨师深谙其烹饪之道。清蒸后腴肌红脂白，肉质腴美细嫩，滑爽不腻，还带着火腿的醇厚香气，清爽利口且入口即化，色香味俱佳。
- 葱油鳊鱼：出锅时色白如瓷，热油淋下的瞬间，香气裹着油汽、水汽升腾。汤汁清透如琥珀，鱼肉肥腴却不腻，沙绵中带着滑溜，每一口都透着富春江的清冽水韵。
除了烹调，王家味的上菜顺序也藏着巧思。他们完全契合人们的饮食习惯——循序渐进唤醒味蕾，避免食客因味道重叠而产生味觉疲劳。从第一口冷盘到最后一道汤菜，每道菜都能吃出独有的风味，让人越吃越有兴致。
也正因这份对“鲜”与“味”的坚守，王家味成了食客心中公认的“寻鲜目的地”“桐庐味道标志性餐厅”。有食客直言：“王家味餐厅环境优美，门口有大型停车场，江鲜更是没得挑——清蒸白鱼鲜美无比，水煮鱼鱼肉细嫩，汤汁我连喝两碗，螺蛳颗粒饱满，最爱的还是鸡蛋糊麦馃，一口就吃出了小时候围着炉灶，妈妈做的锅贴味道，服务也周到，每道菜都好吃。”还有食客说：“我常来王家味，就是看中这儿货真艺精、守住了本，这个本，就是万变不离其宗的桐庐味道。”
即便王家味的菜价略有偏高，凭借货真价实的品质，依旧食客盈门、纷至沓来。更有一个个“追鲜”故事，格外动人：2023年，上海一对夫妻带着两个保姆、三个孩子慕名而来，住进大奇山度假村。他们索性放下既定的游览计划，白天在度假村悠闲休憩，简单吃点东西垫肚子，只为把胃口留到夜晚——连续三天，一家人准时到王家味报到，专心致志品尝富春江江鲜，用一顿顿鲜美的晚餐，把这段旅程变成了专属的“寻鲜记”。
这样为江鲜着迷的食客不在少数。江苏一位企业家偶然尝过一次王家味的江鲜后，便再也难忘那股鲜灵滋味。一次家中设宴，为了让宾客也尝到这份地道风味，他特意派司机驱车直奔桐庐，提前请王家味定制几道江鲜硬菜。待菜品新鲜出锅，司机马不停蹄往回赶，当晚，带着桐庐江水气息的王家味江鲜，便稳稳端上了江苏的家宴餐桌，满座宾客都为这跨越千里的“鲜”惊叹不已。
杭州一家企业老总也对王家味的江鲜念念不忘：因家里人惦记着桐庐的鱼味与虾味，他便每天让王城在下午4点左右，做好虾与鱼——有时就两个菜，有时会再加份炒螺蛳、烧只鸡，然后通过顺风车把菜送到杭州，让王家味的菜肴当晚就能端上自家餐桌。这样的日子，去年整整持续了一个多月。
王家味厚苑餐厅，用新鲜的食材、地道的手艺、贴心的细节，把桐庐味道深深装进食客心里；更用实打实的口碑，印证了“江鲜味美不怕路远巷子深”的道理——只要滋味足够动人，再远的路，也挡不住食客寻鲜的脚步。（苏礼彬 许马尔）
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