兰州拉面，不仅是承载兰州城市记忆与民俗文化的特色餐饮符号，更是链接甘肃“丝路康养”资源的重要载体。目前，其已从街头风味小吃发展为覆盖全国 5.8万余家门店、全产业链年收入超 600 亿元的支柱产业，更在 60 多个国家和地区布局 696 家海外门店，成为展示兰州形象、传播丝路文化的“流动名片”。然而，产业仍面临“有分布无连锁、有影响无品牌、有规模无效益” 的瓶颈，尤其缺乏与康养旅游资源的深度联动，未能充分发挥 “一店一窗口” 的传播价值。结合全国特色餐饮连锁化经验与甘肃“丝路康养”战略目标，现就推动兰州拉面馆连锁经营、赋能 “丝路康养” 品牌提出如下建议。
一、规模优势显著但升级迫在眉睫
近年来，兰州拉面产业基础持续夯实。2024 年新增门店 8679 家，预包装企业达 39 家，树屏等六大产业园区协同发力；本地肉牛存栏量同比增长 30%，小麦、辣椒等核心原料种植面积达 15 万亩，构建起 “种养加” 一体化产业雏形。线上线下渠道同步拓展，2025 年 1-4 月预包装产品出口额同比增长 45%，“六进” 战略新增门店 1092 家，实现营收 165 亿元，规模效应初步显现。
但深入剖析，产业发展存在四大短板，尤其在“丝路康养” 赋能方面存在明显缺口：一是品牌碎片化严重。5.8 万家门店缺乏统一商标规范与视觉识别，消费者认知混乱，难以形成 “兰州拉面 + 丝路康养” 的品牌合力；二是标准化程度低。制作工艺参差不齐，部分门店存在卫生隐患，损害产业形象，更无法满足康养消费对 “安全、健康” 的核心需求；三是产业链协同不足。中小商户分散采购成本高，物流损耗率超 10%，未能整合枸杞、百合等甘肃道地康养食材资源，与沙县小吃 3900 家标准店的规模化效应差距显著；四是康养融合性薄弱。现有门店多局限于餐饮功能，未联动“丝路康养”预制菜、非遗疗愈文化等资源，既无法为消费者提供“餐饮 + 康养”的复合服务，也未能发挥门店作为“丝路康养”传播窗口的作用，流量变现与文化传播能力双弱。
二、实施三维驱动构建“拉面 + 康养”产业生态
锚定 “丝路康养” 赋能目标，以“统一品牌塑形象、连锁经营提效率、康养融合增价值”为核心，构建“品牌标准化、供应链智能化、效益多元化、康养一体化”的产业生态体系。坚持 “政府引导、市场主导、协会协调、商户参与” 原则，用 3-5 年时间实现 “三个转变”：一是从分散经营向连锁聚合转变，形成 “千店一面” 的品牌辨识度与 “千店同源” 的康养服务力；二是从单一餐饮向 “餐饮 + 康养 + 文化” 多元服务转变，让门店成为 “丝路康养” 的微型服务站；三是从地方小吃向“国家级餐饮 IP + 丝路康养窗口”转变，让“兰州拉面馆，温暖进万家；丝路康养味，健康伴一生”的品牌理念深入人心。
三、实施五大工程破解瓶颈，深度融合“拉面”与“丝路康养”
（一）实施品牌整合工程，打造“丝路康养 + 兰州拉面”双IP 矩阵
借鉴禁运烧饼区域公共品牌建设经验，以“品牌为桥，链接康养”为核心，实施“双商标 + 双赋能”战略：一是注册“兰州牛肉拉面”地理标志证明商标，同步嵌入“丝路康养”元素，制定《兰州拉面“丝路康养” 融合准入标准》，明确食材选用（如添加甘肃枸杞、百合等康养原料）、工艺规范（如低脂汤底熬制）、服务配套（如康养咨询角设置）三大类 18 项核心指标；二是统一门店视觉识别系统（SI 设计），将“丝路康养”符号（如黄河文化、丹霞元素、康养食材图案）融入门头标识、空间动线与产品陈列，例如在门店入口设置 “丝路康养文化墙”，展示甘肃康养资源地图；三是构建“区域公共品牌 + 企业品牌 + 康养子品牌”矩阵，鼓励龙头企业开发“丝路康养拉面”子品牌，推出“药膳汤底拉面”“低脂康养套餐” 等特色产品，形成“一提兰州拉面，便知丝路康养”的认知联想。
同时，强化“一店一窗口”传播功能：由行业协会编制《兰州拉面馆“丝路康养”传播指南》，要求连锁门店设置“康养文化角”—— 摆放甘肃康养景区宣传册（如崆峒山、扎尕那）、康养预制菜展示架（如即食百合拉面、当归牛肉酱），配备简易康养咨询卡（含中医食疗小贴士），让每个门店成为“丝路康养”的“移动宣传站”与“场境体验店”。
（二）实施连锁赋能工程，构建“三级康养型”连锁网络
建立“旗舰康养店 - 社区便民康养店 - 文旅体验康养店” 三级连锁体系。按照“示范引领、分类推进”原则，结合不同场景的康养需求，三年内实现标准化连锁门店占比从不足 10% 提升至 40%，其中 “康养融合型” 门店占比超 60%：一是旗舰康养店（核心商圈）。配备 “中央厨房 + 康养体验区”，提供“拉面 + 康养理疗”复合服务，例如与甘肃中医药大学合作开发 “拉面后简易艾灸体验”“中医体质测试” 项目，目标客群为中高端康养消费者；二是社区便民康养店。聚焦银发群体与家庭消费，推出 “康养早餐套餐”（如杂粮拉面、枸杞豆浆）、“老年助餐服务”（软烂型拉面 + 营养配餐），并承接社区康养宣传（如定期发放康养手册）；三是文旅体验康养店（景区、交通枢纽）。深度融合丝路文化与康养，打造“拉面 + 文旅 + 康养” 场景 —— 例如在敦煌门店推出“壁画主题康养拉面”，在张掖门店搭配 “丹霞研学 + 拉面体验”套餐，同步销售“丝路康养预制拉面礼盒”（含道地食材与景区门票优惠券）。着力创新连锁赋能模式。对现有门店推行 “三改一留一增” 改造（改标准、改形象、改服务，留地域特色，增康养功能），给予每户最高 8 万元改造补贴（其中 30% 专项用于康养设施配置）；对新开门店实施“五个统一 + 一个附加”管理（统一商标、统一培训、统一配送、统一记账、统一营销，附加康养服务能力培训）。
（三）实施供应链升级工程，构建“康养食材 + 拉面”数智化供应链
整合华鼎冷链“仓网 + 运力” 经验与中粮规模化采购模式，以“保障康养食材品质”为核心，搭建“产地直供 + 中央加工 + 冷链配送 + 康养溯源”的四级供应链体系：一是建设康养食材直供基地。在榆中、皋兰等县区打造 “拉面 + 康养” 原料种植养殖基地，规模化种植枸杞、百合、黄芪（用于汤底调味），养殖低脂肉牛，确保核心康养食材自给率超 80%；二是升级六大产业园区为“康养中央厨房集群”。引入超临界萃取、低温锁鲜等技术，集中生产“药膳汤底包”“康养预制拉面”，实现“门店只需简单加热，即可提供标准康养产品”；三是搭建数智化溯源平台。嵌入雪豹数智大模型，开发“丝路康养拉面溯源系统”，消费者扫码可查看食材来源（如“岷县当归”“兰州百合”）、营养成分（如低脂含量、药膳功效），同时通过 AI 补货算法降低物流损耗率至 5% 以下，康养食材采购成本降低 8-12%。四是成立“兰州拉面 + 丝路康养”供应链联盟，由龙头企业牵头，联合中小商户与康养食材供应商，统一采购、统一品控，确保每一碗拉面都“带着丝路康养的基因”。
（四）实施文旅康养融合工程，打造“拉面 + 康养”消费场景
立足 “一碗拉面承载千年丝路，一口汤品传递甘肃康养” 的定位，推动产业与文旅康养深度融合：一是开发“丝路康养拉面之旅”新产品。串联兰州拉面文化产业园、树屏预制菜基地、崆峒山康养景区、扎尕那生态康养村，设计“上午体验拉面制作，下午享森林疗愈，晚上品康养拉面”的一日游 / 多日游线路，将拉面门店作为旅游接待节点；二是创新“非遗 + 康养 + 拉面” 产品体系。将牛肉面制作技艺与陇绣、剪纸等非遗结合，开发 “拉面造型康养香囊”（内置黄芪、当归等药材）；联合甘肃中医药大学研发 “非遗药膳汤底”，推出“皇甫谧针灸体验 + 拉面养生餐” 组合产品，客单价提升至 68-98 元；三是打造“拉面康养文化街区”。借鉴洛阳十字街夜市改造经验，在兰州核心地段建设街区，统一配备环保厨房车与 “丝路康养景观”，节假日举办 “拉面康养文化节”，开展“药膳拉面品鉴”“康养食材展销”等活动，目标年吸引文旅消费超 80 万人次，其中康养相关消费占比超 30%。
（五）实施数字转型工程，赋能“拉面 + 康养”流量变现
以数字化手段打通“门店流量 - 康养消费 - 品牌传播” 的闭环。一是建设“兰州拉面 + 丝路康养”大数据平台。整合门店消费数据（如康养套餐销量）、供应链数据（如康养食材库存）、文旅数据（如康养景区客流量），形成 “拉面康养指数”，为 “丝路康养” 战略提供数据支撑；二是开发“拉面生活 + 康养”APP。集成“拉面门店导航、康养套餐预约、康养景区购票、康养食材购买”四大功能，推出“拉面消费积分兑换康养服务”活动（如 1000 积分兑换崆峒山康养体验券），目标 2027 年注册用户超 500 万人，带动康养相关消费超 20 亿元；三是推行“数字化康养服务”、在连锁门店配备“丝路康养智能查询机”，提供体质测试、中医食疗建议、甘肃康养资源推荐等服务，同步支持“康养预制拉面”线上下单、门店自提，实现“线下体验 + 线上复购”。
四、构建全链条保障体系，确保“丝路康养”赋能落地
（一）强化政策扶持“拉面+康养”融合项目
设立 2 亿元 “兰州拉面 + 丝路康养” 产业升级基金，重点支持三大方向：对“康养融合型”连锁门店给予装修投资 50% 的补贴（单店最高 10 万元）；对开发康养预制拉面、药膳汤底的企业给予研发补贴（最高 200 万元）；三是对海外门店融入“丝路康养”元素的，一次性奖励提升至 30 万元。简化“拉面 + 康养”企业审批流程，推行“一照多址 + 康养服务备案” 模式，降低市场准入门槛。
（二）完善服务体系，培育“拉面 + 康养”复合型人才
组建“兰州拉面 + 丝路康养”产业发展专班，由文旅、商务、农业、卫健等部门协同，建立“月调度、季评估”机制，解决康养食材供应、文旅线路对接等问题；升级兰州拉面学院为 “兰州拉面 + 丝路康养”学院：增设“康养拉面制作”“门店康养服务”“丝路康养传播”等课程，每年培训从业人员 1.5 万人次以上，确保连锁门店至少有 1 名“康养服务专员”；引入专业机构，为企业提供“SI 设计（含康养元素）”“康养产品研发”“知识产权保护”等服务，助力产业规范化发展。
（三）加强监督管理，维护“拉面 + 康养”品牌信誉
行业协会制定《兰州拉面康养服务自律公约》，规范康养产品定价（避免“天价康养拉面”），维护 “惠民美食 + 普惠康养” 的民生属性。建立“红黑榜 + 康养标准考核”制度。对合规经营、康养服务到位的示范门店，授予“丝路康养推荐店” 称号；对违规使用商标、降低康养食材品质、虚假宣传康养功效的门店，列入黑榜并暂停商标使用权；
五、实现“拉面产业升级”与“丝路康养赋能”共创双赢
通过实施上述措施，预计到 2027 年可实现以下目标：
产业规模大幅跃升。全产业链收入突破 1000 亿元，其中 “康养 + 拉面” 相关收入占比超 35%；连锁门店达 2 万家，海外门店超 1000 家，均实现 “丝路康养” 元素全覆盖；
品牌价值双提升。“兰州牛肉拉面”成为国家级餐饮 IP，“丝路康养”通过拉面门店实现 “全国传播、全球触达”，带动甘肃康养旅游接待量同比增长 25%；
社会效益凸显。新增就业岗位 10 万个，其中“康养服务专员”岗位 1.2 万个；标准化管理使食品安全投诉下降 60%，康养服务满意度超 90%；
文化传播成效显著。80% 以上连锁门店实现 “一店一窗口” 功能，年文化衍生品（含康养预制菜）销售额超 15 亿元，让兰州拉面成为 “丝路康养” 走向全国、走向世界的 “第一触点”。
综上，兰州拉面，不仅是一碗承载民生温度的美食，更是传播“丝路康养”品牌的重要载体。推动其连锁经营提质增效，既是破解产业瓶颈的必然选择，更是实现“以兰州拉面为媒，让丝路康养温暖万家” 的关键路径。建议市政府将 “兰州拉面 + 丝路康养”产业作为“文旅康养融合发展示范区”建设的核心抓手，举全市之力打造特色产业升级与康养品牌传播的“兰州样板”。（作者：中国康养疗愈酒店研究院院长九华黄精康养产业研究院院长，文旅部康养旅游标准项目组专家张跃西教授）
责任编辑：文佳
