一、贵池渔业的发展基础与战略机遇
贵池区坐拥“一江五河十二湖” 的天然水系，长江中下游南岸的独特区位孕育了优质水产资源，其中 “秋浦花鳜” 作为国家农产品地理标志产品，更是奠定了贵池 “中国鳜鱼之乡” 的产业地位。2024 年，全区鳜鱼养殖面积达 1.65 万亩，产量 4500 余吨，产业综合产值 5.75 亿元，已建成华东地区最大的鳜鱼苗种繁育供应基地，形成了从良种培育、生态养殖到初级加工的初步产业链条。
当前，贵池渔业正处于提质升级的关键节点：一方面，工厂化循环水养殖、稻鳜轮作等新技术的突破，实现了“错峰上市” 和品质提升，为产业升级提供了技术支撑；另一方面，分散经营、品牌杂乱、产业链延伸不足等问题仍制约发展，“秋浦花鳜” 等优质资源尚未形成聚合效应。在此背景下，借鉴“开化清水鱼”“缙云烧饼” 等区域 IP 的成功经验，打造 “贵池好鱼” 连锁经营模式，实施 “百城万店” 计划，成为推动渔业产业现代化、实现生态价值转化的战略选择。
二、借鉴区域IP 连锁经营的成功经验
（一）开化清水鱼：生态品牌与模式创新引领的价值提升
开化清水鱼以“山泉流水养鱼” 的农业文化遗产为根基，2024 年全产业链年产值 3.6 亿元，带动 6200 余养殖户户均年增收近 6000 元。其成功关键在于：一是地理标志赋能，严格落实国家农产品地理标志管理机制，建立 “一塘一码” 的数字化溯源体系，构建消费者信任根基；二是创新销售模式，首创 “绿色期权” 预售模式，通过 “千企结千村” 资源提前锁定订单，解决养殖周期长、销路不稳定问题；三是三产融合发展，打造渔业风情村、清水鱼博物馆，举办文化节，实现 “养殖 + 餐饮 + 旅游” 的价值叠加。
（二）缙云烧饼：标准化与加盟体系驱动的全域扩张
缙云烧饼以非遗文化为内核，构建了可复制的连锁商业模式，2024 年年产值达 38.9 亿元，全国门店超 8000 家，覆盖 16 个国家和地区。其核心经验集中在三方面：一是品牌标准化运营，制定 72 道古法工序标准，通过 IoT 烤炉等智能设备实现品质统一，解决了小吃类产品标准化难题；二是三级孵化体系，建立基础班、店长班、大师班的阶梯式培训机制，年投入 150 万元用于加盟商培育，保障门店运营能力；三是全链条盈利模式，通过加盟抽成（首年 5%）、供应链集采价差、数字资产运营等多元收益，形成总部与加盟商的利益共同体。
（三）标杆经验的共性启示
两类IP 虽属不同品类，但均遵循 “品牌塑核 — 标准筑基 — 模式赋能 — 文化增值” 的发展路径：在品牌层面，均以区域特色资源为内核，通过地理标志或非遗认证构建差异化优势；在运营层面，均建立全流程标准体系，通过数字化手段保障品质稳定；在扩张层面，均采用“总部赋能 + 加盟复制”的轻资产模式，降低扩张成本；在价值层面，均注重文化内涵挖掘，实现产品价值向品牌价值跃升。
三、“贵池好鱼” 连锁经营模式构建
（一）品牌整合：打造“贵池好鱼”区域公用 IP
品牌内核塑造：整合“秋浦花鳜” 国家地理标志、“池州鳜鱼” 全国名特优新农产品等资源，统一注册 “贵池好鱼” 集体商标，明确核心品类（鲜活鳜鱼为主，延伸冰鲜、腌制、休闲食品等），植入 “秋浦河生态养殖”“100 天达标上市” 等技术标签，构建 “生态 + 科技” 的品牌认知。
准入标准制定：参考开化清水鱼地理标志管理机制，建立“贵池好鱼” 认证体系，明确养殖水质（溶氧量≥5mg/L）、苗种标准（“秋浦杂交斑鳜” 等优质品种）、养殖周期（最低 120 天）等准入条件，实行 “达标认证、动态监管、退出淘汰” 机制。
视觉体系统一：设计包含秋浦河元素、鱼形图腾的品牌视觉系统，统一门店招牌、产品包装、宣传物料的视觉形象，强化品牌辨识度。
（二）标准构建：全链条标准化保障体系
养殖端标准化：推广工厂化循环水养殖和稻鳜轮作模式，依托渔业绿色循环发展项目，实现水温、溶氧等环境因子精准调控。建立“GIS 鱼情图” 数字化平台，对全区养殖塘口进行三维建
模，实现苗种投放、水质监测、疫病防控的全流程可追溯。
加工端标准化：制定《贵池好鱼加工技术规范》，针对鲜活鱼、冰鲜鱼、臭鳜鱼等不同产品，明确宰杀、保鲜、发酵等关键环节标准。建设区域中央厨房，统一研发茶香鳜鱼、黄精鳜鱼等深加工产品，实现“一鱼多品” 的标准化生产。
门店端标准化：参考缙云烧饼培训体系，建立“贵池好鱼” 三级培训机制：基础班（15 天）培训养殖与产品知识，店长班（30 天）培训门店运营与客户管理，大师班（年费制）培育非遗烹饪技艺人才。统一门店装修、服务流程、菜品配方，确保 “百店一味”。
（三）连锁运营：“轻资产 + 强赋能” 扩张模式
门店业态设计：构建“1+3” 业态矩阵，以 “贵池好鱼” 特色餐饮店为核心，配套社区生鲜店（鲜活鱼销售）、商超专柜（加工产品）、线上云店（预制菜配送），满足不同场景消费需求。
加盟体系构建：采用“总部直营 + 城市合伙人 + 个体加盟” 三级扩张模式。总部在核心城市布局 10% 直营示范店，输出标准；每个省会城市发展 1-2 家城市合伙人，负责区域运营；个体加盟商采用 “拎包开店” 模式，由总部提供选址评估、装修设计、物料供应等全流程支持。
供应链支撑：依托贵池融入长三角三小时都市圈的区位优势，在东至县大渡口镇等节点建设5000 吨级冷链仓储中心，对接菜鸟、盒马鲜生物流网络，实现鲜活鱼 24 小时直达长三角市场。建立 “产地直采 — 中央加工 — 区域配送” 供应链体系，通过集采降低加盟商原料成本 15% 以上。
（四）“百城万店”：三阶段实施计划
试点培育期（2026-2027 年）：聚焦长三角核心城市，在上海、杭州、南京等 10 个城市布局 100 家示范店，其中直营 20 家、加盟 80 家。重点打磨标准化体系，建立加盟商孵化基地，实现单店日均营收不低于 3000 元。
快速扩张期（2028-2029 年）：向全国 30 个省会城市及二线城市拓展，发展城市合伙人 30 家，门店总量突破 3000 家。同步上线线上商城，开发预制菜系列产品，实现 “线下门店 + 线上配送” 全域覆盖，带动养殖规模扩大至 2 万亩，产量突破 6000 吨。
全域覆盖期（2030 年）：实现全国 100 个城市门店布局，总量达 1 万家，其中社区店 4000 家、餐饮店 3000 家、商超专柜 2000 家、线上云店 1000 家。全产业链产值突破 50 亿元，带动就业超 10 万人。
四、三产融合与数字化赋能价值延伸
（一）深化三产融合发展
渔旅融合：依托杏花村路亚基地等现有资源，打造“垂钓体验 + 美食品鉴 + 民宿住宿” 的渔旅综合体，开发 “秋浦河寻鱼之旅” 主题线路，实现 “游贵池山水，品好鱼美味” 的场景联动。
文化赋能：建设“贵池好鱼” 博物馆，展示鳜鱼人工繁育历史、养殖技艺发展；每年举办鳜鱼文化旅游节，开展烹饪大赛、鱼苗认养等活动，提升品牌文化附加值。
业态创新：在门店植入“透明厨房” 展示鱼品加工过程，推出 “现点现烹” 体验服务；开发文创产品（鱼形餐具、养殖技艺手账本等），实现 “产品 + 文化” 双重收益。
（二）强化数字化技术应用
智慧养殖：为养殖基地配备智能水质传感器、AI 监控设备，实现水温、pH 值等指标实时预警，养殖效率提升 30% 以上。
数字营销：搭建品牌小程序，整合“线上下单 + 门店自提 + 冷链配送” 功能；通过直播带货、短视频推广等方式，精准触达年轻消费群体，参考缙云烧饼数字化运营经验，年投入 120 万元用于数字化体系建设。
区块链溯源：建立从鱼苗到餐桌的全链条溯源系统，消费者扫码可查看养殖塘口、水质数据、检测报告等信息，构建可视化信任体系。
五、多维支撑保障体系建设
（一）政策保障：构建全链条扶持体系
专项机制设立：成立由政府牵头，农业农村、市场监管、文旅等部门参与的“贵池好鱼” 产业发展工作组，建立季度调度机制，统筹解决品牌建设、标准落地、市场拓展等问题。
资金支持政策：设立5000 万元产业发展基金，对工厂化养殖改造给予 30% 补贴，对加盟商给予首年管理费减免，对冷链物流建设给予最高 200 万元补助。参考开化经验，推行清水鱼政策性保险，扩大保费补贴范围，降低养殖风险。
用地用电保障：优先保障连锁门店、冷链中心、加工基地的用地指标；对养殖、加工环节实行农业用电价格，降低产业运营成本。
（二）科技与人才支撑
技术攻关合作：深化与安徽省农业科学研究院等院所合作，设立“贵池好鱼”技术研发中心，重点突破良种培育、保鲜加工、智能养殖等关键技术，力争三年内推出 3-5 个新品种、5-8 个深加工产品。
人才培育计划：与职业院校合作开设“水产养殖 + 餐饮管理” 定向班，每年培养 200 名专业人才；建立“乡土专家库”，聘请养殖能手、烹饪大师担任技术顾问，传承特色技艺。
（三）风险防控体系
质量监管：建立“企业自检 + 行业抽检 + 政府监管” 三级检测体系，每季度开展产品质量专项检查，对不合格产品实行 “一票否决” 并取消认证资格。
市场风险应对：建立价格监测与调节机制，通过储备库建设、错峰上市等方式平抑价格波动；与大型餐饮企业、电商平台签订长期供货协议，稳定销售渠道。
加盟商管理：制定规范的加盟合同，明确总部与加盟商的权利义务；建立加盟商退出机制，对连续6 个月营收不达标、服务差评率超 10% 的门店实行劝退，保障品牌声誉。
六、预期成效
实施“贵池好鱼” 连锁经营与 “百城万店” 计划，预计将实现三大成效：一是产业提质增效，到 2030 年，渔业全产业链产值突破 50 亿元，较当前增长 8 倍以上，工厂化养殖占比达 40%，深加工产品占比达 30%；二是品牌价值跃升，使 “贵池好鱼” 成为长三角乃至全国知名的水产区域 IP，品牌估值超 10 亿元；三是富民效应凸显，带动养殖户户均年增收 2 万元以上，连锁门店创造直接就业岗位 8 万个，间接带动运输、加工等配套产业就业 2 万人。
贵池渔业的发展正站在生态优势向经济优势转化的关键路口。借鉴“开化清水鱼”“缙云烧饼” 的成功经验，以连锁经营模式激活 “贵池好鱼” 品牌价值，不仅能推动渔业产业现代化升级，更能为乡村振兴注入持久动力，让 “一江清水” 真正转化为 “共富活水”。
【作者简介】张跃西 博士教授，中国康养疗愈酒店研究院院长，中国未来研究会旅游分会副会长，中国民主促进会浙江省委会文化旅游专委会副主任，浙江外国语学院原“重要窗口”研究所所长。
责任编辑：文佳
