大石“九大碗”，乡韵弥漫的农家美食

4月11日上午，临海市羊岩山庄举行“大石大碗”烹饪大赛。此次烹饪大赛活动由临海市河头镇人民政府、市总工会、市人力社会保障局、市市场监督管理局组织举办，为了弘扬传统农家美食，挖掘临海人心中深处对大石传统美食的回忆，留住大石“九大碗”的味道，熟悉的农家菜肴“烟火味”又回到山区村民的餐桌上来。

河头镇地处临海市西北部，以前属于大石区，东南接临海市区，北靠天台，西临仙居，四面环山，当地人还是管自己叫大石人。得天独厚的区位环境，滋生了丰富的天然食材。特殊的地理位置让这里的传统菜式“九大碗”，包括红烧肉、山粉参、家烧肉皮、红烧鱼、大石豆腐、家烧海带、煮笋尖、鸡子泡、炒芹菜等九道菜，形成独特的饮食文化特征。

每当大石人办宴席时，总是偏爱“九大碗”，特别是上了年纪的人说到“九大碗”更是乐在其中。叶宇翔是羊岩山庄厨师，今年41岁，说起“九大碗”的食材及其制作流程，他如数家珍，掰起指头便向记者娓娓道来。

说话间，一桌丰盛的“九大碗”已经摆上了餐桌。叶师傅坐在旁边，一边吃菜一边讲起“九大碗”的历史渊源。在叶师傅的记忆里，“九大碗”是从他父亲那里传承下来的。自己16岁便跟着父亲学习，在继承中创新，在实践中升华，20多年的实践让他的手艺不断提高。一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华。虽然大碗菜的数量不变，但菜肴和命名可依季节变化和席面需要灵活变动，九大碗的内容一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成家常菜肴，这是老一辈留下来的传统。随着人们生活水平的提高，“九大碗”的菜式也逐渐转变，其菜品和样式符合更多当下的需求，逐步变为18种常用菜。

“河头镇作为革命老区，历史文化非常悠久，我们推出大石‘九大碗’定制菜，将‘九大碗’融入河头镇的文旅产业发展中，通过网上投票，投出新九大碗美食套餐，以此助推乡村文旅产业发展，提高当地村民的经济收入。”该镇党委副书记、镇长许之成说。

随着时代而变的美味与舌尖相遇，便会触动心灵。“美食不仅是人们办宴席迎接亲人招待宾客不可或缺的物品，更是每一个在外打拼的游子最难以忘怀的滋味，让更多的本地人和外来客人品尝到正宗的‘九大碗’，只有把祖宗留下的技艺一代一代传承下去。”

“九大碗”制作技艺已成为大石悠久饮食文化的重要组成部分。对传统技艺进行继承和升华的佳肴美味，也让大石更具魅力。吃“九大碗”，享的是美味，品的是文化。这其中的每一道菜肴，都是勤劳朴实的先辈们留下来的物质和精神财富，是一道道看得见、吃得着、满足得了的美食与文化交融的大餐。

责任编辑：马玉熙