拼颜值、比体验、赛速度 “舌尖”消费花样多增长快

民以食为天，随着消费升级，老百姓对于吃的需求不断提升。在“货比三家”追求性价比的同时更关注商品颜值、送货速度、购买体验，由此也促进商家加快转型升级。

国家统计局14日公布的数据显示，1至2月份全国餐饮收入同比增长9.7%，增速比商品零售高1.7个百分点，比上年12月份加快0.7个百分点。

据中国烹饪协会分析，今年餐饮市场开局良好。2019年，餐饮行业将更加重视培育提升内功，由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。

位于上海老城厢里的豫园商城，聚集了一批推陈出新的“老字号”，比如宁波汤团店曾在元宵节时推出了雨花石汤团，一度成为“网红”，每天下午不到三点就售罄。眼下，乔老爷的蛋黄肉松、艾草莲蓉青团，松鹤楼面馆的刀鱼馅馄饨，南翔馒头店的松茸馅小笼……正成为市民们春天里的一口“心头好”。

“既喜欢传统地道的老滋味，也爱尝试脑洞大开的新口味。”周末和家人外出聚餐的90后上海市民陈韬说，吃饭不仅是为了填饱肚子，更是为了赏心悦目，尤其是在朋友圈、抖音等掀起的社交消费时代，颜值和体验显得尤为重要。

由中国连锁经营协会联合美团点评近日发布的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》显示，居民在外就餐消费明显上升的同时，他们对餐饮的诉求从单一的价格、质量转变为对环境、体验和服务的综合追求，这将加速传统餐饮行业标准化、数字化的进程，不断完善其供应链和管理模式。

除了外出就餐、点外卖，不少年轻人则更倾向于选择回归厨房，这使得社区生鲜成为不少零售企业竞相布局的领域。据悉，叮咚买菜的用户中25岁至45岁的人群占80%以上，截至目前已在上海布局了200多个前置仓，可实现最快29分钟送达、0元起送、0配送费的生鲜到家服务。2019年，叮咚买菜将进一步深耕上海市场，并加快向杭州、苏州等长三角区域拓展。

另外，据苏宁上海区总经理徐海澜介绍，苏宁今年也将大大加速前置仓的布局，预计到2019年底在全国布局1100个前置仓，其中在上海开设100家。每个前置仓好比是社区家门口的一个“共享冰箱”，消费者通过APP下单，最快30分钟即可收到，不必再集中采买囤货。

业内人士表示，“无人技术”“机器人”等科技的进步和移动互联网带来的流量效应，为“舌尖”上的“网红”“爆款”提供了土壤，这是餐饮业新的发展机遇。

责任编辑：焦文佳