浙江推行“合理膳食”打造“健康餐厅”

中国报道讯(焦峰华 报道)2019年11月29至30日，浙江省营养配餐技能竞赛暨合理膳食行动推进会在杭州举行。来自全省医疗机构、疾控中心、餐饮企业和学校食堂的近百名选手同台竞技。他们经过理论考试后，随机抽取了配餐设计场景题，按照题目备料、烹饪和展示，并从营养角度加以演讲说明。评委们从营养以及菜肴的色香味等方面进行打分评价。

那么，营养餐配餐场景都有哪些呢?例如，50岁私营业主李某经常应酬，饮酒多，患有高尿酸血症5年了，痛风反复发作，参赛选手为他设计了清淡的一日食谱，并起名为“春华秋实”。又如，28岁刘女士顺产后，母乳喂养宝宝，参赛选手为她设计了“月子餐”。再如，75岁老人重度骨质疏松，蛋白质水平低，参赛选手建议老人多吃猪肝和深色系食物。

经过激烈比拼，杭州市下城区疾控中心冯哲伟等3人获得个人一等奖，浙江大学附属杭州市第一医院尹璇等5人获得个人二等奖，舟山医院鲍吉丹等7人获得个人三等奖。杭州市良渚职业高中干文勇等10人获得“营养餐制作能手”称号。另外，还评出了团体奖项。

竞赛期间，浙江省国民营养健康指导组18个省级部门人员现场观摩了比赛。

当被问及举办此次活动的用意时，浙江省卫生健康委员会副主任夏时畅向《中国报道》记者透露了几组数据。监测数据显示，浙江人均每日食盐摄入量高达10.22克(世界卫生组织推荐值5克);居民家庭人均每日食用油摄入量达42.93克(《中国居民膳食指南》推荐标准为每日25至30克);居民膳食脂肪提供能量比例达35.5%(《膳食指南》推荐值上限为30.0%)。另外，浙江18岁及以上成人超重率达28.55%，肥胖率达7.34%。同时，浙江省居民钙、维生素A平均膳食摄入量仅为中国居民膳食推荐量的60%，说明牛奶和蔬菜水果等摄入不足。

“营养不良与营养过剩并存，营养相关疾病高发，是当前浙江省国民健康领域亟待解决的问题。”夏时畅说。

在《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划》《健康中国行动规划(2019-2030年)》基础上，2018年浙江省政府印发了《浙江省国民营养计划(2018-2030年)》，在全国率先自主开展居民食物消费量调查，定期开展食物成分监测、碘营养监测等，并新组建了由18个省级部门组成的浙经省国民营养健康指导组。浙江鼓励企业生产、销售低钠盐，在专家指导下推广使用。鼓励集体食堂和连锁餐厅配备专兼职营养师，定期开展营养、平衡膳食和食品安全相关技能培训考核;提前在显著位置公布食谱，标注份量和营养素含量并简要描述营养成分。鼓励为不同营养状况的人群推荐相应食谱。

“我是自己健康的第一责任人!”浙江省公共政策研究院研究员夏学民告诉《中国报道》记者，每个人都要增强个人健康第一责任主体意识，认真学习并积极应用健康营养知识。从现在行动起来，减盐、减油、减糖，努力做到膳食多样化，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。同时，要注意足量饮水，成年人每天7到8杯(1500至1700ml)，提倡饮用白开水或茶水，尽量不喝含糖饮料。

浙江大学公共卫生学院副教授杨敏博士在接受《中国报道》记者采访时表示，居民“合理膳食”已从过去解决温饱问题，转变为培养健康饮食行为和健康生活方式，提高营养健康水平。“营养餐”不仅是个人的主动选择，更应该在政策、法规、资金和媒体宣传等方面得到强力支持，各地应以创建“健康食堂”、“健康餐厅”和“健康超市”为抓手，籍此营造健康支持性环境，帮助居民尽早实现合理膳食、健康生活。

责任编辑：钟报国