上海半成品“小家庭年夜饭”

距离春节还有差不多一个月，申城半成品年夜饭的销售已开始进入小高峰。

和往年相比，今年消费者对半成品年夜饭的需求越发旺盛，而餐饮市场也给出了超多选择：冷藏生鲜、冻品、熟食应有尽有，老字号、连锁餐饮、生鲜平台统统参与。在酒店吃年夜饭成为热门多年后，半成品年夜饭又让消费者们得以用更轻松的方式回归“家庭年夜饭”。

编者按：近日，多个省份倡议就地过年。在疫情波动背景下，就地过年错峰团圆已经成为一种知轻重、分缓急的理性选择。

留在上海过年，减少了流动的风险，省去了旅途的疲惫，也让我们有了更宽裕的选择：我们可以从各家老字号买回丰富的年货半成品，在家亲手做出一桌美味的年夜饭，和家人共享美味;也可以乘坐游船、游艇夜游浦江，在黄浦江上度过一个浪漫的除夕之夜;还能“宅”在度假酒店，好吃好住，过一个休闲放松年;喜欢动的亲子家庭不妨去逛逛郊区古镇、游游主题乐园……

如何更好地就地过年?新闻晨报·周到特别推出“留在上海过大年”系列报道，通过发掘多种形式新颖、内容丰富的本地过年方式，为市民提供更多选择和参考，充实你的春节安排。

退3桌年夜饭改选半成品

经过多年的口碑传播，新雅粤菜馆每年的“大师家宴”半成品年夜饭已是名声在外。和往年半成品年夜饭提前20天进入“备战”节奏相比，今年的小高峰来得特别早，现在前来订购的顾客已经络绎不绝。

为了响应不聚集的号召，有顾客退订了饭店的年夜饭，改订这里的半成品。

顾客方先生告诉记者，今年打算三家人家一起过年，原本在饭店定了3桌年夜饭，后来考虑了一下还是退订，改订了三份1698元的“大师家宴B套餐”。“老人小孩多，在家吃更放心点，半成品年夜饭也方便我们加工，老字号口味我们也信任。”

今年新雅的年货礼包达到了27种，礼盒囊括了现制新鲜菜品、半成品菜肴、中西式点心、熟食等，截至目前，销售量比去年同期提高了两成。

所有年货中，最重磅的要数“新雅大师家宴”，由新雅行政总厨、海派粤菜非遗传人黄任康领衔的新雅粤菜馆烹饪大师团队度身定制，分为ABCDE五档套餐，以及同系列精选热菜礼盒和大师暖锅。仅以大师暖锅为例，去年两次加货后总销量达到8000多份，连定制的礼盒外包装都不够用了。于是，今年的预备供货量提升到了限量一万份。

“今年预计进口原材料可能受到影响，所以半成品年夜饭的筹备比往年早了不少，有的原材料10月就和供应商抢订了。”相关负责人告诉记者，目前消费者在新雅各门店都可购买年货礼包，而大师家宴系列由于是冷藏生鲜年夜饭套餐，预计从2月8日夜里启动制作，所有前期预订将在小小年夜(小年夜前一天)、小年夜、大年夜三天集中提货。

光明邨大酒家2021年新春年夜饭半成品套餐分为780元、1088元、1388元三套，而新春年夜饭卤味点心套餐有450元、600元两套。相关负责人表示，目前大小年夜两天的卤味点心已经全订满了，由于新春年夜饭系列都是当天现做现卖，因此目前只是预订期，正式提货期为2月1日至2月15日，预订得越早，在心仪的日期上选择余地更大。

有平台开发餐厅快手菜

生鲜平台今年同样在“家庭年夜饭”上发力。

今年，盒马联合上海老饭店，为就地过年的家庭推出了适合4-6人的“记忆味道年夜饭”套餐，包括上海老饭店的招牌八宝鸭年菜，以及盒马工坊的四喜烤麸、松鼠桂鱼等自制美食，人均花费不到100元。同时推出的还有盒马与百事可乐联名的3-4人“五福临门牛气年夜饭”，同样针对今年春节选择“不返乡、不聚会”的都市家庭。

盒马上海区域的餐饮负责人陈美君告诉记者，今年是盒马第三年做年菜，却是第一年推出“小家庭年夜饭”，就是希望让用户抛开在城市过年的负担，无需提前预订酒席或外出用餐，在家就能吃一顿简单不费力的年夜饭。

目前正值叮咚买菜2021年年货节期间，今年平台上推出了近百种快手菜、半成品菜，并和一系列申城知名的餐厅，比如苏浙汇合作开发餐厅快手菜，将食材简单加热，就能置办出一桌和餐厅一模一样味道的年夜饭。

为了方便小家庭用餐，减少浪费，叮咚买菜还将大菜做“小”，开发出了轻量级的“大菜”，比如299元的佛跳墙，包含4只干鲍鱼、4只卤鹅掌、一条黄牛蹄筋、花胶干、鱼肚等，分量减小，口感和营养不减，刚好够2-4人的小家庭食用。据介绍，该佛跳墙产品一经上线就受到了热捧，每天在上海售出数万份。

餐饮协会发布半成品名单

今年过年怎么吃，半成品年夜饭绝对是“热词”，越来越多的商家加入进来，共同满足并扩大市场需求。

昨天，上海市餐饮烹饪行业协会发布2021年上海餐饮业春节期间半成品套餐、成品套餐、特色单品信息，一口气公布了38家做“家庭年夜饭”生意的餐饮品牌，其中既有像丰收日、大富贵这样参与门店数量达30多个的连锁餐饮，也有像新雅粤菜馆、杏花楼、绿波廊这样参与门店数量仅一两家的老字号。

这份上海餐饮半成品年夜饭不完全名单，详细罗列了各餐饮品牌的相关产品目录。

比如，杏花楼被列出来的套餐就多达12种，其中“套餐九”到“套餐十二”4款为包含冷菜、热菜、汤、点心等一应俱全的套餐系列，价位从658元-1588元不等。值得注意的是，冷菜、热菜、砂锅、点心都可以分开买，自由搭配。

德兴面馆也提供了两个套餐，价格都为178元/套。以套餐一为例：肉圆1盒、鱼圆1盒、蛋饺1盒、烧麦1盒、自制鱼面筋1盒、双档1盒、大八宝饭1只、大松糕1只。

“快乐小羊”提供了一个售价198元的2-3人份套餐，包括锅底、羊肉、牛肉、调味包、羊小腿礼盒、蔬菜、点心、烧烤。

“大董”的3个套餐价格跨度比较大，分别为1388元的3-4人份套餐，528元的2-3人份套餐以及198元的2人份套餐。

上海市餐饮烹饪行业协会表示，此份供应信息是在组织一批有外卖资质、有品牌、有信誉，疫情防控举措有力、管控有效的餐饮企业的基础上发布的，贯彻落实当前疫情防控常态化下做好春节市场供应的部署和要求，为消费者提供更多选择。

责任编辑：文佳