非物质文化遗产“前岗煇白”制作技艺

中国报道讯（苏礼彬 报道 通讯员 李海良 韩燕君 傅晓蓓）中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。茶是中华民族的国饮，中国的茶事活动历史悠久、地域广阔，茶类品种、花色繁多，且饮茶习俗各异。在浙江省嵊州市的崇山峻岭里有这样一个特殊的群体，他们不但喜茶，还专门制作出了一种独特的茶类品种：前岗煇白。

“前岗煇白”的产地下王镇泉岗村(又名前岗村，下同)位于四明山支脉覆卮山南麓，优越的地理环境和独特的山区气候成为“前岗煇白”的先天优势。

“前岗煇白”又称前岗辉白茶、泉岗辉白。该茶始创于清代同治年间，因其盘花卷曲、翠绿披霜的优美外形和香气浓爽、滋味醇厚的特点被列为贡品。

煇白茶以泉岗村的横路一带所产质量为最优，这里海拔约500米，面朝东南，夏凉秋爽，年平均气温15.7℃，年降水量1500毫米左右，全年无霜期可达245天。

优质的生长环境使“前岗煇白”拥有了最佳的“基因”，每年谷雨前后，为茶叶开采期。煇白茶的采摘标准十分严格，高档煇白要求原料百分之三十为一芽一叶，百分之七十为一芽两叶，以确保其最高品质。

采摘回来的原料还必须严格精选，拣尽单张和对夹叶，剔除病虫叶和发育不良的瘦弱芽叶，然后分别进行摊放，以散发水分，促成内含物的缓慢分解，增进茶叶的香味。

前岗煇白的品质与其独特的炒制工艺是分不开的，它的炒制必须经过杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青和辉锅这七道工序。前岗煇白初揉时，将杀青叶趁热用双手滚揉，一直要到有黏手感觉。

初揉之后要进行初烘，初烘时将揉叶解块，用“冲”在炭火中烘焙，烘至叶色转暗，不黏手即可下烘。

最后一步辉锅是形成煇白茶盘花卷曲的外形特征的一道关键工序。锅温先高后低，随着干燥度的提高，温度则从100℃逐渐降到35℃左右，每次投放量为两锅二青，双手推炒，手势渐轻。辉锅所需时间较长，一般需要三到四个小时，一直炒到茶叶卷成珍珠式圆形颗粒，辉白“起霜”为止，这就是“前岗煇白”名字的由来。

因为地理环境和特殊气候的限制，适合种茶的土地不多，“前岗煇白”的年产量并不高，现在村里的1000亩茶山产量约在1万斤左右。加上煇白茶制茶工艺繁杂，有条件制作的茶农不多，在原材料和炒制技艺的双重标准下，前岗煇白的市场份额呈逐渐减少趋势。

茶品即人品，茶性即人性，在远离喧嚣的嵊州这个古朴的村落里，正是因为有一批像俞芳华一样朴素的爱茶人，守护茶园，潜心茶事，才使这“前岗煇白”有如云雾缭绕的山间产下的一粒粒绿色珍珠，带着清香走进寻常百姓家，以一股甘醇萦绕舌尖心田。

责任编辑：文佳