疫情下的小龙虾生意

前段时间，微博上有网友发起“疫情结束之后，你最想吃什么?”的话题讨论，小龙虾以极高的“出镜率”数次登上热搜。当下，国内新冠肺炎疫情防控形势稳定向好，不少餐馆酒楼恢复营业，老饕们对小龙虾的“执念”也纷纷提上日程。可是，经此一疫，小龙虾的上下游商家是否受到影响?小龙虾的产量和价格是否会有变化?记者对此展开调查。

养殖户：

小龙虾出笼

位于定远县的小龙虾养殖场

“商品虾放在左边框里，虾苗放在右边框里。”4月6日凌晨4点，合肥市长丰县造甲乡小龙虾养殖户崔兴文就带着工人们将池塘里的小龙虾打捞起来，按照重量分别归类，等待顾客上门。早晨6点左右，客人们陆续上门收货，一上午忙活下来，崔兴文共卖出100多斤小龙虾。“每年的三四月份都是小龙虾的销售旺季，今年受疫情影响，过来收货的客人少了很多，以往这个时候成品虾一天能卖200多斤，现在销量少了一半。”崔兴文告诉记者：“虾苗和成品虾是小龙虾养殖户的两大收入来源。行情好的时候优质成品虾能卖到50元一斤，现在品相再好也只能卖到20多元一斤，差的就只能卖到15元一斤，虾苗也从之前的15元一斤降到了现在的10元一斤。”

崔兴文养殖小龙虾快12年，见证了小龙虾产业的高速发展，去年效益好，崔兴文又投资了20多万将养殖规模扩大到了180亩，本想着大干一场，哪知突然遭遇疫情。在崔兴文看来，小龙虾价格和销量的降低并不单是疫情的影响，也跟养殖规模扩大，养殖户增多有关。当记者问及小龙虾产量是否也受到了疫情的影响时，崔兴文摇了摇头，“前段时间虽然封村封路，但我们年前就准备了充足的饲料，小龙虾的产量和长势比较稳定。”

养虾伊始，崔兴文就采用了稻虾共养的模式，疫情期间这一模式的抗风险能力展露无疑。“虽然小龙虾目前的销量和价格下降，但是水稻的行情是稳定的。”崔兴文给记者算了一笔账，“今年我家还是能够盈利的，只是盈利多少的问题，首先水稻那一块的收入是稳定的，其次，疫情最严峻的一二月份也不是小龙虾上市的时候，现在国内疫情防控形势逐步好转，越来越多的餐馆开门营业，我相信龙虾的销量和价格会慢慢上去的。”

抗击疫情，既要充满信心，也要主动作为。为了减轻疫情对自家生意的影响，崔兴文尝试在拓展销售渠道和推迟小龙虾出笼时间上下功夫。“现在餐厅刚刚复工，客人还不是很多，这也是导致小龙虾卖不上价的主要原因，所以我们就将小龙虾的虾钳剪掉，让它们延缓生长。”崔兴文说：“除了面对面交易，我们也尝试用抖音来宣传自家小龙虾，目前收到了不少新订单，另外，通过微信下单的顾客也增加不少。”

批发商：

客户们上门收购小龙虾

周谷堆批发市场水产店

与养殖户一样，批发商们也受到了小龙虾价格和销量双双下跌的困扰。“今年小龙虾生意不好做，虽然收货价格比去年低，但我们的出售价格也跟着降。”4月7日下午，记者在合肥市周谷堆批发市场见到了经营水产生意近20年的张政芝夫妻，张政芝指着满框的小龙虾向记者抱怨道：“去年这会，我们一天能卖上千斤小龙虾，今年一天就只能卖一二百斤，销量大减。”

与张政芝的店相隔一条街，赵氏水产的店面稍大一些。店主赵先生告诉记者，去年同期，一天能卖出去六七千斤小龙虾，今年一天只能销售两三千斤。除了销路，小龙虾的价格也受到了影响。“一般来说，4月份小龙虾刚上市，价格应该比较高。去年这会，小龙虾能卖到三四十元一斤。今年同样的小龙虾，价格便宜好几块。”赵先生说。张政芝也表示，他家的小龙虾，每斤比去年便宜好几块钱。

记者从周谷堆批发市场网站查询到，去年同期，小龙虾均价为26.5元，今年仅为21.5元。“销路受到影响的不仅仅是小龙虾，”赵政枝说，“店里的黄鳝、泥鳅、牛蛙销量也大幅减少。”赵先生也称自家售卖的黑鱼、鲈鱼等水产品，销量也远不如去年。

水产品销路不畅，收购来的小龙虾最多也就存放两三天，店家感觉压力倍增。4月7日下午，张政芝将没及时售出的小龙虾分拣出来，摘掉虾尾，准备做成虾仁，挽回一些损失。

销售的压力让水产店主们将目光投向了电商，但是面临重重阻碍。“我们夫妻年龄大了，文化水平不高，搞不清网上销售这些事。“张政芝说。

年轻的赵先生最近也在思考电商销售的事。“我看了一些网络直播、吃播带货的方式，觉得很好，也想尝试。”赵先生说：“不过我现在不知道从何下手去做这些事，希望之后有机会可以学一学。”

饭店：做活动增品种吸引客人最重要

麻辣味小龙虾(图片来自网络)

客户们在周谷堆批发市场挑选小龙虾

4月7日下午，地锅传承小吃店老板尚成超特地来到周谷堆批发市场采购小龙虾。“小龙虾进货23块一斤，我们卖100块钱3斤，刨去成本、人工、房租等费用，基本不赚钱。”尚成超说：“主要是想用小龙虾来做做活动，提高店里的人气。”

线下客人少，线上平台抽点高，是目前餐饮业遭受的困境。“现在来店里消费的客人还是太少了，周围几家店都在做活动，我们也必须跟上，不然客人都不来。”尚成超告诉记者，门店开业后就一直在线上销售，但是外卖平台抽点太高，从18个点到24点不等，成本比自己做线下促销活动还高。

记者登录美团、饿了么外卖平台检索发现，一斤外卖小龙虾的售价从29.9元到78元不等，种类不同、口味不同，产品的售价也不同，活动种类也多种多样，比如：88.88元三斤、买两斤送一斤、第二斤半价等。

位于合肥翡翠路的一家大型小龙虾餐饮店负责人孙先生最近也是愁云密布，“以往这个季节小龙虾原价销售，店里都场场爆满，现在全场八折，每天上座率才4成左右。”孙先生告诉记者，“主要还是疫情的影响，大家对外出就餐抱有戒备心理。”

与孙先生的忧虑不同，位于芜湖路的一家老牌龙虾店老板李女士对今年依然抱有信心，李女士做小龙虾餐饮生意近10年，“现阶段顾客少了，但是夏季也是龙虾的旺季，”李女士说，随着疫情防控形势的持续好转，客流量也会慢慢回升，现在我们店打算多研究研究店新口味小龙虾，好让食客们到时能够大快朵颐。(记者 陈成 杨琦)

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